외식산업에 대해
외식산업의 현황과 우리나라 외식기업의 발전방안 및 외식문화 등 외식산업에 대한 전반적인 내용을 조사 정리한 자료입니다. 관련정보가 필요하신분에게 여러모로 활용이 되셨음 합니다. 모두 좋은 성적 거두시길 바랍니다. 외식산업에대해
Ⅰ. 외식산업의 의의
Ⅱ. 외식업의 구성요소
Ⅲ. 외식사업의 분류
Ⅳ. 외식업의 문제점
Ⅴ. 외식업 경영특성
Ⅵ. 외식산업의 현황
Ⅶ. 우리나라 외식기업의 발전방안
Ⅷ. 외식산업의 추세 및 경향
Ⅸ. 우리 외식문화의 패러다임의 변화
Ⅹ. 주 5일 근무제와 외식산업
ⅩⅠ. 국내 외식업계의 전략
ⅩⅡ. 국내 외식업계의 나아갈 방향
ⅩⅢ. 패스트푸드업계 결산 및 전망
ⅩⅣ. 외식산업 ‘위기의 시대’
ⅩⅤ. 외식업 성공 십계명
ⅩⅥ. 패밀리 레스토랑
패밀리레스토랑의 경쟁우위요인
외식이라 함은 밖에서 음식을 먹는 것으로 가정의 식생활을 기준으로 구분한다. 즉 가정내의 식생활을 내식(內食)이라 하고 가정 외의 식생활을 외식(外食)이라 한다. 종래의 외식산업에 있어서 외식에 대한 개념은 가정외 식생활을 그 범위로 하였다.
그러나 완제품 음식, 출장연회, 도시락판매 등 다양한 소비형태의 발전으로 가정내의 식생활에서도 외식의 개념이 자리잡게 되어 현대적 의미의 외식이란 가정외 식생활과 가정내 외식적 내식까지 포함하는 개념으로 규정짓게 되었다.
• 외식산업의 개념
음식을 단순히 만들어 제공한다는 개념에서 음식과 서비스의 제공, 분위기의 연출 및 이와 관련된 편의제공 등을 상품으로 제공하는 보다 발전된 개념으로 제조업과 서비스업을 함께 추구하는 복합산업을 외식산업이라 한다.
일본에서는 미국에서 도입된 패밀리레스토랑과 패스트푸드점이 일본에 상륙하면서 외식산업이라는 명칭이 보편화되기 시작했다.
Ⅱ. 외식업의 구성요소
1) 식음료
: 가장 중요한 요소. 조리방법, 메뉴개발, 원부자재 사용방법, 건강식, 미용식 등의 원료분류 등이 필요
2) 인적서비스
: 점포자체가 보유한 독립적 서비스와 음식제공에 부수되어 제공되는 부대서비스로 구분한다. 접객서비스(업체가 제공하는 서비스가 고객 개인에게 직접적으로 만족감을 느끼게 하는 것)와 여흥서비스(단체에게 쇼나 음악등을 제공해서 집단 만족을 돕는 것을 의미)로 나눈다.
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자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/detail.asp?pk=16095314&sid=ddangkung&key=
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